আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করবো বাঙালি নিরামিষ রান্নার রেসিপি। আজকের রেসিপি নিরামিষ খিচুড়ি রান্নার রেসিপি। আজ ধাপে ধাপে ছবি সহ নিরামিষ খিচুড়ি রান্নার রেসিপি বর্ণনা করবো । তবে চলুন শুরু করি বাঙালি নিরামিষ রান্নার রেসিপি।

বাঙালি নিরামিষ খিচুড়ি রান্নার রেসিপি
বাঙালি নিরামিষ খিচুড়ি রান্নার রেসিপি


 নিরামিষ খিচুড়ি রান্নার প্রাথমিক ধারনা


 নিরামিষ খিচুড়ি রান্নার রেসিপি : ভাজা মুগরের ডাল খিচুড়ি হ'ল এক মজাদার নিরামিষ জলখাবার রেসিপি , মুগ ডাল এবং শাকসব্জি। এই বাঙালি খিচুড়ি রেসিপিটি সর্বদা দুর্গা পূজা উত্সবে তৈরি করা হয়। এটি ভোগ থেকে মা দুর্গার পাশাপাশি আরও কিছু বাঙালি খাবারের পরিবেশন করা হয়। একটি সাত্তিক, নিরামিষ রেসিপি।

বাঙালি খিচড়িতে মিশ্র শাকসব্জির একটি সংযোজন রয়েছে যা আমরা সাধারণত পুলোতে যোগ করি যেমন - ফুলকপি, সবুজ মটর, আলু, গাজর ইত্যাদি। আমার কাছে কেবল আলু, ফুলকপি এবং মটর ছিল এবং তাই এগুলি খিচড়িতে যুক্ত করে। এই সবজি যুক্ত করা এবং মসুরের প্রস্তুতি এটিকে একটি স্বাস্থ্যকর এক পাত্রযুক্ত খাবার হিসাবে তৈরি করে। এমনকি আপনি যদি পছন্দ করেন তবে শাকসবজি যুক্ত এড়িয়ে যেতে পারেন।

আবার কলার ডালের মতো, এই রেসিপিতে, পঞ্চ ফোরাণ ব্যবহার করা হয় না। খিচুড়ি পুরো গরম মশলা বা তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং এলাচ জাতীয় মশলা দিয়ে সুগন্ধযুক্ত করে তোলা হয়।

মুগ ডাল প্রথমে ভাজা হয় এবং এটি খিচড়িতে একটি সুন্দর উষ্ণ গন্ধ এবং স্বাদ সরবরাহ করে। এটিও কোনও পেঁয়াজ, রসুনের রেসিপি  নয় । খিচড়ির ধারাবাহিকতাটিকে একের পছন্দতে সামঞ্জস্য করা যায়। দুর্গা পুজোর সময় যে খিচড়িতে পরিবেশন করা হয় তার ধারাবাহিকতার মতো দই রয়েছে।

এই ভাজা বাঙালি খিচড়িতে বাঘান ভজা বা আলু ভাজা পরিবেশন করা হয়। পাশের পাশে একটি বাটি দই এবং কিছু ভাজা পেঁপেও খিচড়ির সাথে খুব ভাল যেত। আমি খিচড়ির সাথে যেতে দু'টা ভাজা ভাজা পাশাপাশি বেকড বয়ন ভজাও বানিয়েছিলাম। এই খিচুড়ি হলো অন্যতম মজাদার নিরামিষ জলখাবার রেসিপি ।

বাঙালি খিচুড়ি কী?


এটি এমন একটি নিরামিষ রান্নার রেসিপি যেখানে ডাল, ভাত, ভেজি, মশলা এবং ঘি একসাথে রান্না করে অত্যন্ত সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করে। আমাদের ‘ইন্ডিয়ান খিচডি’ এর সাথে খুব মিল। পার্থক্যটি হচ্ছে, খিচুড়িতে, আমরা রান্না করার আগে মসুর ডাল + ভাত ভুনা করি এবং এটি এই থালাটিতে একটি জাদুকরী ধোঁয়া সুবাস যুক্ত করে। (আপনি অন্য কোনও সংস্করণ চেষ্টা করতে পারেন, তবে আপনি যদি এই দুটি ভাজা না করেন তবে আপনি আসল স্বাদ পাবেন না)।

নিরামিষ রান্নার রেসিপি ভারতের পূর্ব অংশ থেকে আসে এবং এটি দুর্গা পূজা / সরস্বতী পূজা / কালী পূজা (উত্সব) বাংলায় প্রসাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। তাই নাম বাঙালি খিচুড়ি। উত্সব মাসগুলিতে এটি বিশেষত দুর্গাপূজা (9 দিন ধরে দেবী দুর্গার উপাসনা) করারও দরকার। এটি সাধারণ, দেহাতি এবং তবুও অত্যন্ত সুস্বাদু। আমি যখনই পরিবেশন করি তখন উপরে চামচ গলে যাওয়া ঘি যোগ করতে পছন্দ করি এবং এটি এটিকে অন্য স্তরে নিয়ে যায়।

বাঙালি খিচুড়ি উপকরণ:

আমি উপাদানগুলি আলাদা আলাদাভাবে প্রধান পণ্য এবং মশলায় ভাগ করছি:

1 কাপ ছোট শস্য চাল *
1 কাপ বিভক্ত হলুদ মসুর ডাল (মুং ধুলি)
2 বড় সিদ্ধ আলু - 6 টুকরো টুকরো টুকরো করা
1/2 ফুলকপি মাথা - মোটামুটি কাটা
1 কাপ সবুজ মটর - হিমায়িত বা তাজা
1 চামচ আদা আটকান
2 চামচ উদ্ভিজ্জ তেল - আপনি কোনও স্বাদহীন তেল ব্যবহার করতে পারেন
4 চামচ ঘি
1/2 কাপ জল
3 কাপ জল (ভাত + ডাল ভিজানোর জন্য)

পুরো মশলা:


১ টি বড় বে পাতা (তেজ পট্টা)
শুকনো লাল মরিচ
2 কালো এলাচ (বড় এলাচি)
2 লবঙ্গ (লং)
1 দারুচিনি লাঠি (ডালচিনি)

গুঁড়ো মশলা:


1 টি চামচ গরম মাসআলা
½ চামচ হলুদ
1 চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
2 টি চামচ লবণ (আপনার স্বাদ অনুসারে)


আরও পড়ুন : নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম রেসিপি

 

বাঙালি নিরামিষ খিচুড়ি রান্নার পদ্ধতি



১.বসমাটি চাল বা গোবিন্দ ভোগ চাল কয়েক কাপ জলে কয়েক বার ধুয়ে ফেলুন।
২. ৩০ মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
৩. ৩০ মিনিট পর পানি ফেলে দিন।
4. একটি প্যানে, 1 কাপ মুগ ডাল (বিভক্ত এবং মজাদার মুং ডাল) নিন। অল্প আঁচে ডাল ভাজুন।
৫. মং ডাল হালকা সোনালি এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত প্রায়শই ভাজুন এবং নাড়ুন। কেবল নাড়তে থাকুন যাতে তারা অভিন্নভাবে ভুনা হয়।
৬. শীঘ্রই ডালের রঙ পরিবর্তন করা শুরু হবে। ডাল ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে একপাশে রেখে দিন।
৭. মসুরের ডাল ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এগুলি কয়েকবার পানিতে ধুয়ে ফেলুন।
৮. তাদের উপর কিছুটা জল ছিটিয়ে একপাশে রেখে দিন।
৯. আপনি হতাশাবোধ শুরু করার ঠিক আগে, মুগ ডাল থেকে জল ফেলে দিন এবং একপাশে রেখে দিন।
১০. প্রেসার কুকারে 3 টেবিল চামচ ঘি বা তেল গরম করুন।
১১. ১ ইঞ্চি দারুচিনি, ২ টি সবুজ এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ, ১ টি তেজপাতা (ভারতীয় তেজপাতা) এবং ১ চা চামচ জিরা বেটান। পুরো মশলাগুলি সুগন্ধযুক্ত হয়ে না হওয়া পর্যন্ত এগুলি দিয়ে নিন।
১২. মশলা কষানোর সময় জিরাও ফেটে যেতে হবে।
১২. এবার 1 ইঞ্চি গ্রেড আদা যোগ করুন।
১৪. 5 থেকে 6 সেকেন্ডের জন্য বা আদাটির কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত টুকরো টুকরো করে নিন।
১৫. এরপরে এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ½ থেকে ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো এবং 1 চিমটি হিং (হিং) দিন ও হিংড় যোগ করা ঐচ্ছিক।
১৬. 2 থেকে 3 সেকেন্ডের জন্য ।
১৭. এরপরে কাটা টুকরো টুকরো 2 টি যোগ করুন। এছাড়াও কাটা সবুজ মরিচ যোগ করুন।
১৮. টমেটো নরম হয়ে মুরগি হওয়া পর্যন্ত টুকরো টুকরো করে নিন।
১৯. ফুলকপি, আলু এবং সবুজ মটর এর মতো কাটা মিক্স ভেজিগুলিতে 1 থেকে 1.5 কাপ যোগ করুন।
২০. নাড়ুন এবং এক মিনিটের জন্য ।
২১. এর পরে ভাজা মুগ ডাল যোগ করুন।
২২. 2 মিনিটের জন্য সট করুন।
২৩. এবার নিকাশিত চাল যোগ করুন।
২৪. ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
২৫. চামচ চিনি এবং প্রয়োজনীয় হিসাবে লবণ যোগ করুন।
২৬. পরবর্তী 5 কাপ জল  ।
২৭. ভালভাবে নাড়ুন।
২৮. তারপরে মাঝারি থেকে উচ্চ শিখায় 4 থেকে 5 টি শিসল চাপুন।
২৯. একবার চাপ নিজে থেকে স্থির হয়ে গেলে, কুকারের ঢ়াকনাটি খুলুন।
৩০  বাঙ্গন ভিজা বা দই এবং পাশাপাশি কিছু ভাজা পেপাদের সাথে বাঙালি খিচড়ির পরিবেশন করুন।



আরও পড়ুন : নিরামিষ ঘুগনি রেসিপি।

1 Comments

  1. খিচুড়ি রান্নাকরার জন্য যা যা প্রয়োজন চাল 2 কাপ মুসুর ডাল মুগ ডাল হাফ কাপ পেঁয়াজ কুচি হাফ

    ReplyDelete

Post a Comment

Previous Post Next Post